طرز تهیه گامبو

خوراک گامبو (Gumbo) یکی از غذاهای معروف و سنتی ایالت لوئیزیانا در جنوب آمریکا است که ترکیبی از آشپزی فرانسوی، آفریقایی و بومی آمریکایی دارد.

این خوراک غلیظ معمولاً با برنج سرو می‌شود و می‌تواند شامل مرغ، سوسیس، میگو، خرچنگ یا ترکیبی از آن‌ها باشد. در ادامه طرز تهیه گامبو کلاسیک را برایتان آورده‌یم.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

مواد اصلی:

• میگو متوسط مهیا: ۴۰۰ گرم

• بامیه تازه یا یخ‌زده: ۱ پیمانه

• پیاز متوسط: ۱ عدد

• فلفل دلمه‌ای سبز: ۱ عدد

• کرفس: ۲ ساقه

• سیر: ۳ حبه

• گوجه‌فرنگی خردشده: ۱ عدد (اختیاری)

• آب یا آب مرغ: حدود ۴ پیمانه

• برنج پخته: برای سرو

برای «رو»:

• آرد سفید: ۱/۳ پیمانه

• روغن گیاهی یا کره: ۱/۳ پیمانه

ادویه‌ها:

• پودر پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری

• آویشن خشک: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• فلفل قرمز یا کاین (اختیاری): به میزان دلخواه برای تندی

• پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری

• برگ بو: ۱ عدد

• نمک: به میزان لازم

• چند قطره سس فلفل تند (مثل Tabasco) – اختیاری

•  

طرز تهیه خوراک گامبو

1. آماده‌سازی میگو:

   • میگوهای مهیا ، با کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید و کنار بگذارید.

2. تهیه رو (Roux):

   • روغن و آرد را در قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم تا متوسط قرار دهید.

   • مدام هم بزنید تا آرد نسوزد. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا رنگ آن به قهوه‌ای تیره (شبیه شکلات شیری) برسد.

   • هرچه رو تیره‌تر شود، طعم گامبو قوی‌تر و خاص‌تر خواهد بود.

3. افزودن سبزیجات:

   • پیاز، فلفل دلمه‌ای و کرفس خردشده را به رو اضافه کنید.

   • حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند، سپس سیر خردشده را اضافه کنید.

4. اضافه کردن مایعات و ادویه‌ها:

   • آب یا آب مرغ را کم‌کم بریزید و هم بزنید تا رو در مایع حل شود.

   • برگ بو، پاپریکا، آویشن، پودر سیر، فلفل سیاه و در صورت تمایل گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.

   • بگذارید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

5. افزودن بامیه:

   • بامیه را در این مرحله اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه دیگر بپزد تا کمی غلیظ شود.

6. پخت میگو:

   • در آخرین ۵ تا ۷ دقیقه، میگوها را اضافه کنید.

   • به‌محض اینکه رنگشان صورتی و گوشتشان سفت شد، گامبو آماده است. (پخت بیش از حد میگو باعث سفت شدن آن می‌شود.)

7. تنظیم مزه:

   • برگ بو را خارج کنید. نمک و فلفل را تنظیم کرده و در صورت تمایل کمی سس تند اضافه کنید.

سرو:

• گامبو را در کاسه بریزید، کمی جعفری خردشده یا پیازچه روی آن بپاشید.

• با برنج سفید پخته سرو کنید.