آبگوشت کلم قمری (یا کلم‌قمری خورشتی) یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که در بعضی شهرها مثل همدان و قزوین پخته می‌شود.
این غذا هم شبیه آبگوشت‌های معمولی است، با این تفاوت که کلم‌قمری پایه اصلی آن است.
مواد لازم (۴ نفره)
- گوشت گردن مهیا: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- کلم قمری: ۳ تا ۴ عدد (متوسط)
- نخود و لوبیا سفید: ½ پیمانه (از شب قبل خیس‌خورده)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۱ عدد بزرگ
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد (یا رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری)
- سیب‌زمینی: ۲ عدد (اختیاری، برای لعاب بیشتر)
- لیمو عمانی: ۲ عدد (یا آبغوره به مقدار دلخواه)
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم
- دارچین یا ادویه آبگوشت: کمی (اختیاری)
طرز تهیه
- آماده‌سازی حبوبات: نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ کمتری داشته باشد.
- تفت گوشت و پیاز: در قابلمه، پیاز و سیر خردشده را با کمی روغن و زردچوبه سرخ کنید. سپس گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- افزودن حبوبات: حبوبات خیس‌خورده را اضافه کنید و چند دقیقه با گوشت بپزید.
- اضافه کردن آب: به مقدار کافی آب جوش روی مواد بریزید و اجازه دهید گوشت و حبوبات نیم‌پز شوند (حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت).
- افزودن کلم قمری: پوست کلم‌قمری‌ها را بگیرید و به قطعات بزرگ خرد کنید. سپس همراه با گوجه‌فرنگی رنده‌شده یا رب گوجه به قابلمه اضافه کنید.
- چاشنی: لیمو عمانی شسته یا کمی آبغوره داخل غذا بیندازید تا مزه‌ای ملس و خوشمزه پیدا کند.
- پخت نهایی: اجازه دهید آبگوشت روی حرارت ملایم ۱ تا ۲ ساعت دیگر جا بیفتد تا گوشت نرم و کلم‌قمری خوب پخته و طعم‌ها در هم آمیخته شود.
- سرو: مثل آبگوشت معمولی می‌توانید کمی از مواد (گوشت، کلم و حبوبات) را بکوبید و با نان بخورید، یا به شکل خورشتی همراه با نان یا برنج سرو کنید.