| مواد |
مقدار |
| فیله مینیون گوساله |
۲ تا ۴ تکه (ضخامت ۲.۵ تا ۵ سانتی‌متر) |
| نمک |
به مقدار لازم |
| فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده |
به مقدار لازم |
| روغن با نقطه دود بالا (مثل آووکادو یا کانولا) |
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| کره |
۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| رزماری تازه یا خشک |
۱ قاشق غذاخوری |
| سیر |
۲ حبه، له‌شده یا خردشده |
طرز تهیه استیک فیله مینیون کلاسیک
مرحله 1: آماده‌سازی اولیه
- فیله‌ها را ۳۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای اتاق برسند.
- با دستمال خشک کنید.
- نمک و فلفل را به دو طرف گوشت بزنید.
مرحله 2: پخت در تابه
- تابه چدنی یا فولادی را داغ کنید (حرارت متوسط رو به زیاد).
- روغن را اضافه کنید، وقتی شروع به دودکردن کرد:
- فیله‌ها را در تابه قرار دهید، بدون جابه‌جایی.
- هر سمت را ۴–۵ دقیقه (یا تا طلایی شدن) سرخ کنید.
- در دقایق آخر، کره، سیر، و رزماری را به تابه اضافه کرده و با قاشق، کره‌ی آب‌شده را روی گوشت بریزید.
مرحله 3: استفاده از فر (در صورت دلخواه)
- اگر می‌خواهید گوشت بیشتر بپزد (برای مدیوم یا مدیوم‌ول)، تابه را به فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد منتقل کرده و ۵–۷ دقیقه بپزید.
- برای پخت کامل (well done) مدت بیشتری نیاز است.
مرحله 4: استراحت
- استیک را از حرارت بردارید.
- با فویل بپوشانید و ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا آب گوشت در بافت باقی بماند.
دمای داخلی مناسب استیک:
| نوع پخت |
دما (°C) |
| Rare آبدار |
۵۴–۵۷ |
| Medium Rare |
۶۰–۶۳ |
| Medium |
۶۵–۶۸ |
| Well Done |
بالای ۷۰ |
سس پیشنهادی: سس قارچ خامه‌ای
مواد لازم:
- قارچ ورقه‌شده: ۲۰۰ گرم
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- خامه: نصف پیمانه
- سیر: ۱ حبه
- فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
قارچ‌ها را در کره تفت بده، سیر را اضافه کن، بعد خامه را بریز و بذار غلیظ شه. در انتها با فلفل و نمک مزه‌دارش کن.
نکات حرفه‌ای:
- فیله مینیون چربی کمی دارد؛ برای طعم و رطوبت بیشتر، می‌توان دور آن بیکن پیچید.
- از روغن‌های با نقطه دود بالا استفاده کن، نه روغن زیتون فرابکر.
- ترمومتر گوشت، دقت پخت رو بالا می‌بره.
- استیک را برش نزن تا استراحت کامل انجام شود.