کباب چنجه بازاری یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انواع کباب ایرانی است که بیشتر در رستوران‌ها و سفره‌خانه‌ها سرو می‌شود. این کباب با گوشت راسته گوساله یا گوسفند تهیه می‌شود و با طعم‌دهنده‌هایی مثل پیاز، روغن و زعفران مزه‌دار می‌گردد.
طرز تهیه کباب چنجه بازاری (برای ۴ نفر)
مواد لازم:
-
گوشت راسته گوسفند یا گوساله: ۵۰۰ گرم (به صورت تکه‌های مکعبی و یک‌دست)
-
پیاز: ۲ عدد متوسط (رنده شده یا خلالی)
-
روغن مایع یا زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
-
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
-
ماست چکیده (اختیاری، برای تردی بیشتر): ۱ قاشق غذاخوری
-
آب لیموترش تازه یا آب نارنج: ۱ قاشق غذاخوری
-
نمک: به مقدار لازم
-
فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
مراحل تهیه:
-
مرینیت کردن گوشت:
-
گوشت را به اندازه‌های مساوی برش بزنید.
-
پیاز را رنده یا خلالی کرده، با گوشت مخلوط کنید.
-
زعفران دم‌کرده، روغن، فلفل سیاه، و در صورت دلخواه ماست را اضافه کنید.
-
مواد را خوب با دست ماساژ دهید تا طعم‌گیر شوند.
-
درب ظرف را بپوشانید و به مدت حداقل ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید.
-
نمک و آبلیمو را ۳۰ دقیقه قبل از پخت اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
-
سیخ کردن و پخت:
-
گوشت‌ها را به سیخ بکشید، طوری که کاملاً کنار هم چیده شوند.
-
منقل را با زغال روشن کنید یا از گریل استفاده کنید.
-
سیخ‌ها را روی حرارت مستقیم زغال قرار دهید و مرتب بچرخانید تا همه طرف آن مغزپخت و طلایی شود.
-
هنگام کباب شدن، می‌توانید با قلم‌مو مخلوط کره و زعفران روی گوشت‌ها بمالید.
نکات طلایی برای چنجه بازاری:
-
استفاده از راسته گوسفند باعث لطافت و چربی خوش‌طعم‌تر کباب می‌شود.
-
زعفران و کره در پایان پخت باعث براق شدن و عطر فوق‌العاده کباب می‌شوند.
-
ماست را فقط اگر گوشتتان سفت باشد استفاده کنید، چون ممکن است رنگ کباب را روشن‌تر کند.