مواد لازم (برای ۲ تا ۴ نفر):
- گوشت چرخ‌کرده مخلوط مهیا: ۲۰۰ تا ۴۰۰ گرم (ترکیب گوسفند و گوساله بهتر است)
- پیاز: ۲ تا ۳ عدد
- سیر: ۱ تا ۲ حبه (اختیاری)
- سیب‌زمینی: ۲ عدد
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۱ تا ۲ لیوان
- ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه به میزان لازم
- غوره یا سماق (اختیاری برای طعم ترش)
-
مراحل تهیه:
۱. آماده‌سازی مایه گوشتی
پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. پیاز را با گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌ها مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا یکدست شود. برای بهتر شدن طعم، مایه را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
۲. آماده‌کردن سس
در یک تابه کمی روغن بریزید و پیاز خردشده را تفت دهید تا سبک شود. سپس رب گوجه و ادویه‌ها را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. در ادامه آب جوش را اضافه کنید تا یک سس غلیظ و یکدست به دست آید.
۳. چیدن لایه‌ها
در کف تابه کمی روغن بریزید. مایه گوشت را یا به صورت گلوله‌های کوچک در تابه بچینید یا یک لایه یکنواخت پهن کنید. روی گوشت حلقه‌های سیب‌زمینی و سپس حلقه‌های گوجه‌فرنگی را قرار دهید. در صورت تمایل غوره اضافه کنید.
۴. پخت نهایی
سس آماده شده را روی مواد بریزید. درب تابه را بگذارید و روی حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزید تا گوشت و سبزیجات کاملاً پخته و سس غلیظ شود.
نکات:
- در گویش اراکی، "تال" به معنای تابه است و چون این غذا در ته تابه پخته می‌شود به آن "ته‌تالی" می‌گویند.
- افزودن سبزیجات معطر مانند جعفری و گشنیز یا کمی زعفران دم‌کرده، طعم و رنگ غذا را بهتر می‌کند.
- برای طعم ترش‌تر می‌توانید در زمان سرو کمی سماق یا غوره تازه اضافه کنید.
-
سرو:
این غذا را می‌توان همراه نان تازه یا برنج زعفرانی و سبزی خوردن سرو کرد. ماست چکیده یا ترشی نیز ترکیب خوش‌طعمی در کنار آن خواهد بود