طرز تهیه کلم پلو شیرازی

مواد لازم برای ۴ نفر:

برای برنج:

• برنج: ۳ پیمانه

• کلم سفید: ۵۰۰ گرم

• پیاز: ۱ عدد متوسط

• زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم

• روغن مایع: به مقدار لازم

برای گوشت قلقلی:

• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم

• پیاز رنده شده: ۱ عدد کوچک

• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

سبزی مخصوص کلم‌پلو:

• تره، ترخون، ریحان، شوید، مرزه (ترکیب سبزی‌های معطر): جمعاً حدود ۲۰۰ گرم

اگر سبزی تازه در دسترس نیست، می‌توان از سبزی خشک (ترکیبی) استفاده کرد.

 

طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی برنج:

1. برنج را از قبل خیس کنید (حداقل ۳۰ دقیقه).

2. در یک قابلمه آب را جوش بیاورید، نمک بریزید و برنج را به آن اضافه کنید.

3. وقتی برنج نیم‌پز شد (یعنی اطراف دانه نرم و وسط آن کمی سفت بود)، آن را آبکش کنید.

۲. آماده‌سازی کلم:

1. کلم سفید را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید.

2. در ماهیتابه‌ای با کمی روغن، پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود.

3. سپس کلم را اضافه کرده، با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا کلم نرم شود.

4. در اواخر پخت، سبزی خردشده را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

۳. آماده‌سازی گوشت قلقلی:

1. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.

2. مواد را خوب ورز دهید و گلوله‌های کوچکی (به اندازه گردو یا کوچکتر) درست کنید.

3. در ماهیتابه‌ای با کمی روغن، گوشت‌ها را سرخ کنید تا کاملاً پخته و طلایی شوند.

۴. دم گذاشتن کلم‌پلو:

1. در قابلمه‌ای کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (مثل نان یا سیب‌زمینی) بگذارید.

2. لایه‌لایه برنج، کلم و سبزی، و گوشت‌های قلقلی را روی هم بریزید.

3. در انتها کمی زعفران دم‌کرده یا کره روی برنج بدهید (اختیاری).

4. در قابلمه را دم‌کنی بگذارید و غذا را حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.

5.  

نکته‌ها:

• در نسخه اصیل شیرازی، گوشت قلقلی خیلی ریز و خوش‌طعم تهیه می‌شود.

• اگر طعم کلم برایتان سنگین است، می‌توانید قبل از تفت دادن، کمی آن را با آب و سرکه بجوشانید و آبکش کنید.