در اینجا طرز تهیه کوفته تبریزی خوشمزه با گوشت چرخکرده گوساله را برایتان آماده کرده‌ام. این غذای سنتی آذربایجانی بسیار مقوی و پرملات است و با رعایت نکات آن می‌توانید یک کوفته خوش‌طعم و وا‌نرفته درست کنید.
مواد لازم طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۴ نفر:
برای مایه کوفته:
- گوشت چرخکرده گوساله مهیا: ۵۰۰ گرم
- لپه: ۱ پیمانه (پخته‌شده)
- برنج: ½ پیمانه (نیم‌پز شده)
- پیاز: ۲ عدد (۱ عدد رنده‌شده برای مایه، ۱ عدد برای سس)
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- سبزی کوفته (تره، جعفری، نعناع، مرزه، شوید): ۲۰۰ گرم (ساطوری‌شده)
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم
- آرد نخودچی یا آرد گندم: ۱ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز برای انسجام بیشتر)
مواد داخل کوفته (اختیاری):
- گردو: چند عدد
- آلو بخارا یا زرشک: به مقدار لازم
- تخم‌مرغ آب‌پز: ۱ تا ۲ عدد (اختیاری)
مواد لازم برای سس: کوفته تبریزی
- پیاز: ۱ عدد (خردشده)
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم
- آب: ۳ تا ۴ لیوان
طرز تهیه:
-
آماده‌سازی مواد اولیه:
لپه را از شب قبل خیس کنید و سپس با آب بپزید تا نرم شود.
برنج را نیم‌پز کنید (نه کاملاً پخته).
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
سبزی را کاملاً ریز و ساطوری کنید.
-
تهیه مایه کوفته:
گوشت چرخکرده، لپه پخته، برنج نیم‌پز، پیاز رنده‌شده، سبزی، تخم‌مرغ، ادویه‌ها و در صورت نیاز آرد را در یک ظرف بزرگ بریزید.
همه مواد را خوب ورز دهید (حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه) تا مایه منسجم شود.
اگر دستگاه غذاساز دارید، می‌توانید همه مواد را در آن بریزید تا یکدست شود.
-
شکل دادن کوفته‌ها:
از مایه به اندازه یک پرتقال بزرگ بردارید، کف دست باز کنید و مقداری گردو، آلو یا زرشک (و اگر دوست دارید تخم‌مرغ آب‌پز) وسط آن بگذارید.
سپس کوفته را به آرامی گرد کنید و مراقب باشید که ترک نخورد.
-
تهیه سس:
پیاز خردشده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
رب گوجه و ادویه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
آب را اضافه کرده و اجازه دهید جوش بیاید.
-
پخت کوفته:
وقتی سس به جوش آمد، کوفته‌ها را به‌آرامی در قابلمه بگذارید.
شعله را ابتدا زیاد کنید تا مجدد سس جوش بیاید، سپس آن را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.
حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان دهید تا کوفته‌ها با حرارت ملایم بپزند و جا بیفتند.
نکات مهم:
ورز دادن طولانی، راز نترکیدن کوفته‌هاست.
می‌توانید کوفته‌ها را قبل از ریختن در سس، چند دقیقه در یخچال بگذارید تا منسجم‌تر شوند.
در حین پخت، به هیچ وجه کوفته‌ها را زیاد جابجا نکنید.