بلدرچین به انگلیسی Quail پرنده‌ای کوچک از خانواده‌ی قرقاول‌سانان است که به دلیل گوشت خوش‌طعم، تخم مغذی و رشد سریع، در بسیاری از نقاط جهان ـ به‌ویژه در صنعت پرورش طیور ـ مورد توجه قرار گرفته است.
این پرندگان به‌صورت طبیعی در مناطق وسیعی از آسیا، اروپا، آفریقا و بخش‌هایی از آمریکای شمالی زندگی می‌کنند. با این حال، رایج‌ترین گونه‌ی پرورشی که امروزه در مزارع دیده میشود، بلدرچین ژاپنی (Coturnix japonica) است که خاستگاه اصلی آن شرق آسیا، به‌ویژه کشورهای ژاپن، چین و کره می‌باشد.
منشأ انواع بلدرچین:
به‌طور کلی، بلدرچین‌ها در طبیعت در مناطق معتدل زندگی می‌کنند، اما با توجه به محبوبیت بالای آن‌ها در صنعت دام و طیور، امروز در بسیاری از کشورها از جمله ایران پرورش داده می‌شوند.
بلدرچین ژاپنی (Coturnix japonica):
منشأ: ژاپن و شرق آسیا
امروزه در سراسر جهان پرورش داده میشود.
نوع اصلی مورد استفاده در صنعت تخم‌گذاری و گوشت.
بلدرچین اروپایی (Coturnix coturnix):
منشأ: اروپا، شمال آفریقا و غرب آسیا
بیشتر در طبیعت یافت میشود و برخی گونه‌های آن مهاجر هستند.
بلدرچین آمریکایی (Bobwhite):
منشأ: آمریکای شمالی
بیشتر برای شکار یا نگهداری زینتی پرورش می‌یابد.
پیشینه استفاده از بلدرچین:
دوران باستان:
در مصر و چین باستان، شواهدی از مصرف گوشت بلدرچین وجود دارد. حتی در برخی متون مصر باستان به پرندگان کوچکی اشاره شده که احتمالاً بلدرچین بوده‌اند.
در چین، بیش از ۲ هزار سال پیش، بلدرچین‌ها را برای گوشت و تخم نگهداری می‌کردند.
در ژاپن:
بلدرچین ژاپنی از قرن یازدهم میلادی (حدود ۱۰۰۰ سال پیش) به عنوان پرنده آوازخوان و بعدتر برای تولید تخم و گوشت نگهداری می‌شد.
در قرن نوزدهم (۱۸۰۰ میلادی)، پرورش صنعتی بلدرچین در ژاپن آغاز شد.
در اروپا:
از قرون وسطی به بعد، شکار بلدرچین برای گوشت رواج داشت.
پرورش بلدرچین در اروپا به‌طور محدود در قرون ۱۸ و ۱۹ دیده میشود.
پرورش صنعتی:
پرورش صنعتی بلدرچین به سبک مدرن از حدود سال ۱۹۰۰ میلادی (اواخر قرن ۱۹ و اوایل قرن ۲۰) در ژاپن و سپس اروپا و آمریکا آغاز شد.
در ایران نیز پرورش صنعتی بلدرچین در دهه‌های اخیر (به‌ویژه از دهه ۱۳۷۰ شمسی )رشد جدی پیدا کرد.
وزن متوسط بلدرچین‌ها
وزن بسته به نژاد آن‌ها متفاوت است، اما به طور کلی:
- بلدرچین ژاپنی (Coturnix japonica) که رایج‌ترین نوع پرورشی است:
- نرها: حدود 100 تا 120 گرم
- ماده‌ها: حدود 120 تا 140 گرم
نژادهای گوشتی مانند بلدرچین سفید انگلیسی یا بلدرچین سنگین می‌توانند به وزنی بین 180 تا 250 گرم هم برسند.
خواص و فواید بلدرچین
گوشت بلدرچین یکی از منابع پروتئینی بسیار مغذی و مفید به شمار می‌رود که در مقایسه با گوشت مرغ یا سایر طیور، ترکیبات غذایی متراکم‌تری دارد. در ادامه ارزش غذایی تقریبی ۱۰۰ گرم گوشت بلدرچین پخته (بدون پوست) را بررسی می‌کنیم:
| ماده مغذی |
مقدار تقریبی |
| انرژی |
۱۳۴ کالری |
| پروتئین |
۲۱ – ۲۵ گرم |
| چربی |
۵ – ۷ گرم |
| کلسترول |
۷۵ – ۸۰ میلی‌گرم |
| کربوهیدرات |
۰ گرم (تقریباً) |
| فیبر |
۰ گرم |
ویتامین‌ها:
- ویتامین B1 (تیامین)
- ویتامین B2 (ریبوفلاوین)
- ویتامین B3 (نیاسین)
- ویتامین B6
- ویتامین B12 ( مقدار بالا)
- ویتامین A (مقدار کم تا متوسط)
- ویتامین D (در حد کم)
مواد معدنی:
- آهن: حدود ۴ – ۵ میلی‌گرم (بیشتر از مرغ)
- فسفر: حدود ۲۰۰ میلی‌گرم
- روی (زینک): ۲ – ۳ میلی‌گرم
- سلنیوم: مقدار مناسب برای کمک به عملکرد سیستم ایمنی
- پتاسیم: حدود ۲۰۰ – ۲۵۰ میلی‌گرم
- سدیم: نسبتاً پایین (مگر اینکه در تهیه آن نمک اضافه شده باشد)
خواص دارویی و درمانی گوشت بلدرچین:
1. تقویت سیستم ایمنی بدن با مصرف گوشت بلدرچین
گوشت بلدرچین سرشار از روی (زینک)، سلنیوم و ویتامین‌های گروه B است که نقش کلیدی در تقویت سیستم ایمنی ایفا می‌کنند.
روی به‌عنوان یک عنصر ضروری، فعالیت سلول‌های T را افزایش داده و در برابر ویروس‌ها، باکتری‌ها و عفونت‌ها بدن را مقاوم می‌کند.
2. تقویت حافظه و بهبود عملکرد مغز
یکی از مهم‌ترین خواص گوشت بلدرچین، تأثیر آن بر سلامت مغز است.
وجود ویتامین B12، نیاسین (B3) و کولین در این گوشت باعث افزایش تمرکز، بهبود عملکرد شناختی و پیشگیری از تحلیل رفتن سلول‌های عصبی میشود. همچنین امگا ۳ و امگا ۶ موجود در این گوشت، در پیشگیری از آلزایمر و تقویت حافظه نقش دارند.
3. درمان کم‌خونی و افزایش سطح هموگلوبین
افراد دچار کم‌خونی فقر آهن می‌توانند با مصرف منظم گوشت بلدرچین، سطح آهن بدن خود را افزایش دهند. این گوشت علاوه بر آهن، دارای کوفاکتورها و ویتامین B12 است که در ساخت گلبول‌های قرمز نقش دارند و به‌ویژه برای زنان باردار، نوجوانان و سالمندان توصیه میشود.
4. کمک به رشد سالم کودکان و نوجوانان
پروتئین‌های باارزش زیستی بالا، ویتامین‌های ضروری مانند B2 و مواد معدنی موجود در گوشت بلدرچین، در رشد عضلات، استخوان‌ها و تقویت سیستم عصبی کودکان نقش حیاتی دارند. این گوشت همچنین در پیشگیری از سوءتغذیه در کودکان مؤثر است.
5. افزایش قوای جنسی و بهبود باروری
در طب سنتی ایران، گوشت بلدرچین به‌عنوان یک ماده غذایی "گرم و مقوی" شناخته میشود. وجود روی، آمینواسیدهای ضروری، و ویتامین E باعث افزایش ترشح هورمون تستوسترون و تقویت میل جنسی در مردان میشود. همچنین به بهبود عملکرد تخمدان‌ها در زنان کمک می‌کند.
6. کنترل فشار خون و سلامت قلب
پتاسیم بالا و سدیم پایین موجود در گوشت بلدرچین به تنظیم فشار خون کمک می‌کند. همچنین اسیدهای چرب غیراشباع آن باعث کاهش سطح کلسترول بد (LDL) شده و از انسداد عروق و حملات قلبی جلوگیری می‌کند.
7. آیا دیابتی‌ها می‌توانند گوشت بلدرچین بخورند؟
گوشت بلدرچین دارای شاخص گلیسمی پایین و بدون قند است. میزان بالای پروتئین و چربی‌های سالم آن باعث تنظیم قند خون شده و برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ گزینه‌ای مطمئن به‌شمار می‌رود.
8. هضم آسان و مناسب برای معده‌های حساس
بافت نرم گوشت بلدرچین و چربی پایین آن باعث هضم سریع‌تر و آسان‌تر نسبت به گوشت‌های قرمز و حتی مرغ میشود. این ویژگی برای سالمندان، بیماران گوارشی یا افراد دارای رفلاکس معده اهمیت زیادی دارد.
گوشت بلدرچین با ترکیب منحصربه‌فردی از مواد مغذی، یک غذای کامل و درمانگر است که می‌تواند در رژیم غذایی تمام گروه‌های سنی قرار بگیرد. از تقویت سیستم ایمنی گرفته تا کمک به رشد کودک و درمان کم‌خونی، خواص آن از نظر علمی و سنتی کاملاً اثبات‌شده است.
نکات احتیاطی در مصرف گوشت بلدرچین
با اینکه گوشت بلدرچین خواص زیادی برای سلامت بدن دارد، مصرف بیش از اندازه آن می‌تواند عوارضی به همراه داشته باشد. زیاده‌روی در خوردن این گوشت ممکن است منجر به بروز مشکلاتی از جمله موارد زیر شود:
- کاهش فشار خون
- اختلال در روند متابولیسم بدن
- آسیب به عملکرد کلیه‌ها
- افزایش احتمال تشکیل سنگ کلیه
- تجمع کلسترول در بدن
- کاهش جذب مواد مغذی
خرید بلدرچین تازه و باکیفیت
یکی از محصولات باکیفیت گروه صنایع غذایی مهیا، بلدرچین تازه است که در بسته‌بندی‌های 1000 گرمی عرضه میشود. این گروه با تولید و عرضه روزانه 500 تن انواع محصولات پروتئینی و فرآورده‌های گوشتی تازه و منجمد، به‌عنوان یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان این حوزه در ایران شناخته میشود. به همین دلیل، می‌توانید با اطمینان خاطر، محصولات مهیا را انتخاب و خریداری کنید.
خرید بلدرچین از مهیا شاپ
با خرید از مهیا شاپ، می‌توانید محصولات تازه بلدرچین را با تخفیف ویژه تهیه کنید.
این محصول با ماشین های یخچال دار و ارسال رایگان درب منزل به شما تحویل داده میشود.